白嘉轩救起一位仙草姑娘，
她做的油泼面，
让白家老爷子都吃得喜上眉梢，
这辣油的香气和面条的筋道，
仿佛穿过屏幕扑面而来，
香得看官们恨不得立马飞去陕西，
寻找一碗原香原味的地道油泼面。
别急着去买票，
其实这碗面在家也能做！
今天就教大家如何在家做出一碗
让人垂涎三尺、
拥有地道陕西风味的油泼面~
“
油泼扯面
主料：
福临门麦芯多用途小麦粉500克清水230克 短黄豆芽适量 青菜适量 大葱1根 碱面2克
辅料：
醋 生抽 盐 干辣椒粉 香油 花椒
1. 清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间再拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
2. 醒好的面团搓成长条状。
3. 然后切成面剂子。
4. 将面剂子搓成条状。
5. 用擀面杖在中间压一下。
6. 擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7. 准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜再次醒30分钟。
8. 开水里煮熟短豆芽。
9. 再烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10. 然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11. 煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。
菜谱By 杜鹃花美食
最后，还有一个让油泼扯面的
美味等级再次提升的重要步骤，
千万不要忘记哦！
返回搜狐，查看更多